Cахарный песок выпаривают из свекольного сока. Если пользоваться испарением, то процесс длится очень долго, если кипением, то сахар желтеет. Kак же поступают в действительности?

объяснить с точки зрения физики

На заводах по производству сахара свеклу измельчают и через поток измельченной свеклы против потока пропускают воду - путем диффузии вода насыщается сахаром, а остатки мокрого сырья отжимают и оно идет на корм скоту. Насыщенный сахарный раствор очищают от несахара путем фильтрации (известкования) и других хим. процессов.