Почему во время терки пластикового предмета по голове он начинает примагничивать бумагу а во время терки железным предметом по голове он не примагничивает бумагу?

А вот как раз это подбирают экспериментальным путём, точно также как и то, что янтарь электризуется после трения о мех, стекло о шерсть, или волосы о пластик. А вообще суть лежит в том, что в металах очень сильные силы притяжения как между атомами так и внутри них

Металлы проводят ток, так как заряженные электроны передают заряд, но вот шанс того, что электроны в атомах металлов покинут их, меньше чем в пластике. Так что собственно, всё зависит от сил притяжения внутри тела и внутри атома, а тела эти подбирают экспериментально