Почему жидкости, которые используют в термометрах, должны расшерятся сильнее, чем стекло?

Потому что температурное перемещение уровня жидкости относительно меток на стекле лежит в основе измерения. Если стекло будет расширяться одинаково с жидкостью, то метки тоже "поедут" вместе с уровнем и не покажут изменение уровня. Чем больше разница коэффициентов расширения, тем выше точность