Почему спиртовым термометром нельзя измерить температуру закипания воды, а ртутным можно?

Если термометр не запаян то нельзя, так как температура кипения спирта ниже температуры кипения воды.

T (кипения спирта при норм атмосферном давлени) = 78,15 °C

Но если термометр запаян и специально отградуирован для таких высоких температур то можно так как температура критической точки для спирта - 241°C при давлении 6.3 MPa. (Это температура при которой жидкость и пар перестают быть разными физическим состоянием вещества - в частности спирта)