Почему капли сока ягод на столе легче удалить вскоре после того, екак они были пролиты, и значительно трудне сделать это в последствии?

Потому, что если капли протереть сразу, то стол не успеет пропитаться соком (процесс диффузии не успеет начаться), а вот если это сделать через некоторое время, стол впитает ягодный сок (и диффузия произойдёт).