Мороженое это сложная дисперсная система, главной особенностью которой является наличие двух и более практически несмешываемых фраз. Познакомьтесь с видами дисперсных систем можно отнести мороженое

1 эмульсия

2 суспензия

3 пена

4 капельная система

5 гель

6 твёрдая гетерогенная система

Эмульсия и Пена

Так как: По идее, здесь все логично. Главный компонент мороженого - это молоко. Значит, если молоко - это эмульсия, то и мороженое - тоже эмульсия. Это точно. Пены по своей природе близки к концентрированным эмульсиям, но дисперсной фазой в них является газ, а не жидкость