Почему значение амплитуды температуры воздуха над сушей и водой сильно отличаются?

Амплитуда - это разница между самой высокой и самой низкой температурой. На суше эта разница больше, чем над водой. потому что воздух суше. Над водой воздух смягчается, поэтому разница температур оказывается небольшой.

Суша быстрее нагревается, но и остывает быстро. А вот водная поверхность нагревается медленнее, но остывает медленнее, сохраняя тепло надолго. Поэтому, когда воздух, например, ночью над сушей уже остыл, а над водной поверхностью он ещё остается теплее.