почему на одной широте но на разных глубинах температура разная?

Солнечные лучи проникают только на глубину 200 метров, глубже - темнота, следовательно вода может прогреваться только до 200 м.

Воду могут перемешивать придонные течения, живые организмы, но очень сильно на температуру воды, как правило, это не влияет.