Почему один и тот же климатический показатель может иметь полярное значение для различных видов хозяйственной деятельности

Все зависит от вида хозяйственной деятельности. Проиллюстрируем следующими примером:

Температура: от температуры зависит много отраслей деятельности, но прежде всего сельское хозяйство и туризм. Так, для выращивания большинства видов сельскохозяйственных культур нужны плюсовые теплые температуры. А вот для горнолыжного туризма нужен снег, а плюсовые температуры принесут убытки.