Почему границы часовых поясов не всегда проведены строго по меридианам?

Это сделано исключительно для удобства. Т. к. намного удобнее если если каждая федеральная единица имеет одно и то же время. (Ну знаете не очень то удобно когда на западе области 2 часа дня а на востоке уже 3) Напиример в россии 9 часовых поясов и их границы проходят по границам субъектов РФ, каждый субект входит в один пояс, кроме Якутии (3 пояса) и Сахалинской обл. (2 пояса).