Как определять амплитуду

Чтобы ответить нужно сказать смотря чего амплитуду. например:

Амплитуда колебаний температуры за 6 месяцев - это разница между максимальной температурой, зафиксированной за эти 6 месяцев и минимальной температурой, зафиксированной за этот же период времени.

Пример: если за 6 месяцев значение максимальной зафиксированной температуры равнялось + 30 градусам, а значение минимальной зафиксированной температуры равнялось - 15 градусам, то амплитуда колебаний температуры за этот период составит 45 градусов.