как показана высота на географической карте?

Возвышенности коричневым но на разных картах может быть по разному

Высота определяется тональностью цвета. Например: если гора более 1000 м, то ее красят темно-коричневым цветом.

Тоже самое с океанами, только там не коричневый цвет, а голубой, и он определяет глубину.