Какие вещества называют простыми?

Это вещества состояшие из атомов одного вида. (О, Н)

Простые вещества - вещества, состоящие исключительно из атомов одного элемента.

Например, молекулярные (O2, O3, H2, Cl2) и атомарные (O, H, Cl) простые газы; различные формы углерода, иод (I2), металлы (не в виде сплавов) и многие другие.

Некоторые элементы обладают свойством образовывать несколько простых веществ (аллотропия), отличающихся строением молекул (или кристаллической структурой) и физико-химическими свойствами.