Можно ли сказать, что сахароза - смесь глюкозы и фруктозы?

Да, можно. Т. к. сахароза (или же наш обычный сахар) представляет собой дисахарид, то есть ее молекула составлена из кольцеобразных молекул фруктозы и глюкозы, соединенных между собой.