Амфотерные оксиды не взаимодействуют с водой. Так почему же Al2O3 взаимодействует с водой?

Оксид алюминия не взаимодействует с водой, он защищает алюминия. Что бы снять оксидную пленку можно использовать сильную кислоту или щелочь

Al2O3+6HCl=2AlCl3+3H2O

Al2O3+2NaOH+3H2O=2Na[Al (OH) 4]

после того как оксидная пленка очистилась, металлический алюминий начинает реагировать с водой

2Al+6H2O=2Al (OH) 3+3H2