Относятся ли этиленовые углеводороды к непредельным соединениям?

Да, относятся. Этиленовые углеводороды имеют общую формулу CnH2n и содержат в своей структуре одну двойную связь С=С. При гидрировании таких веществ водород присоединяется по связи С=С, разрушая п-связь, и вот тогда образуются уже предельные углеводороды.