Формула: реакции соды с кислотой (соляной); глюкозы; сметаны или молока.

сода - она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия - химическое вещество с формулой NaHCO3. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.