Почему растворы солей могут иметь нейтральную, кислую, щелочную, реакции среды?

Потому что при растворении одни соли подвергаются гидролизу (кислая и щелочная среды), другие соли не подвергаются (нейтральная среда). Это зависит от того, какими элементами соль образована.