Почему не бывает "чистого" шоколада?

Не совсем корректный вопрос. Например, плиточный шоколад и диабетический, и белый, и молочный, и горький представляют собой смесь из многих компонентов, без которых этот продукт бы и не существовал.

Чистое вещество - это вещество, состав которого можно точно выразить какой-то определенной формулой, где учитываются все химические элементы, входящие в состав продукта. Шоколад не имеет такой формулы.