Крахмал + йодом = йодокрахльный комплекс

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества (молекулы-гости) внедряются в кристаллическую структуру молекул-хозяев. В роли молекул-хозяев вступают молекулы амилозы, а (гостями) являются молекулы йода.