Какие вещества называют жирами и при помощи какие методов ученые отпределили их состав

Жиры или триглицериды - природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина, и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.