Химия

Левонтий

6 декабря, 12:38

При промышленном изготовлении соков перед прессованием добавляют специальные вещества, например полигалактуроназу и пектинэстеразу. Что происходит при этом с будущим соком?

1) Денатурация белков и осветление сока

2) Гидролиз или растворение пектинов, и как результат, полное извлечение сока

3) Гидролиз крахмала и повышение сладости сока

4) Ускорение гидролиза целлюлозы и снижение производственных затрат при производстве сока

5) Увеличение гидрофильности клеточных структур и их проницаемости для растительных соков

6) удаление растворенного кислорода и перекисных соединений и обеспечение длительного хранения сока