В чём заключается физико-химическая сущность процесса растворения?

Тут два случая - растворение за счет диссоциации на ионы, либо растворение за счет образования водородных связей с молекулой, как например в случае с сахаром. В любом случае исчезает поверхность раздела между растворителем и растворенным веществом - межфазная граница.