Объясните как определить цифры написанные вверху, внизу вещества с + или - ?

Это степень окисления. Степень окисления равна числу электронов, которое следует присоединить к положительному, чтобы восстановить его до нейтрального атома, или отнять от отрицательного, чтобы окислить его до нейтрального атома.

Считается она по валентности, у атома килорода обычно она равна - 2, у водорода + 1 и т. д. В отличие от валентности, степень окисления может быть положительной, отрицательной или равной нулю. В простейших ионных соединениях степени окисления совпадают с зарядами ионов. Например, в хлориде калия KCl (K+Cl-) калий имеет степень окисления + 1, а хлор - 1, в оксиде кальция CaO (Ca2+O2-) кальций проявляет степень окисления + 2, а кислород - 2. Это правило распространяется на все основные оксиды: в них степень окисления металла равна заряду иона металла (натрия + 1, бария + 2, алюминия + 3), а степень окисления кислорода равна - 2. Степень окисления обозначают арабской цифрой, которую ставят над символом элемента, подобно валентности.