У каких веществ в химических реакциях всегда изменеться степень окисления?

Обычно это простые вещества. Например, кислород, вступая в реакцию горения или каталитического окисления, всегда меняет степень окисления. При сжигании простых веществ или их окислении на воздухе, их степень окисления также меняется.