под действием каких факторов происходит денатурация белка?

денатурация белка (разрушение его структуры) бывает необратимая и обратимая.

физические факторы:

ультрафиолетовое излучение, рентгеновское и радиоактивное излучение, ультразвук или вибрация, высокие температуры

химические факторы:

концентрированные щелочи или кислоты, соли тяжелых металлов, органические растворители (спирт или ацетон), конц. мочевина, алкалоиды

Нагревание или излучение белка, сильные кислоты, соли.