Al (OH) ₃ и Fe (OH) 3 - это щелочи?

Нет, это основания. Так как щёлочи - это активные основания. Про гидроксиды алюминия и железа трехвалентного этого сказать нельзя. Про эти основания можно сказать, что они амфотерные основания. То есть основания, которые могут проявлять как кислотные, так и основные свойства.