Является ли стеариновая кислота гомологом уксусной кислоты?

Да, она отличается на 16 групп СH2

Гомологи - вещества отличающиеся друг от друга на одну или несколько групп CH2, стеариновая кислота является гомологом уксусной т. к. это высшая предельная карбоновая кислота.

Олеиновая же кислота содержит в своём составе одну двойную связь, таким образом олеиновая кислота гомологом быть не может (из-за отсутствия двух водородов, отсутствующих из-за наличия двойной связи)