О каких явлениях-физических или химических идет речь: а) гниение овощей

Гниение - это химическое.

Различать очень просто: хим. - когда само вещество, его состав изменяется. Появляется запах

физ. - когда состав не изменяется, а изменяется только агрегатный стан (лед, пар). и т. д.