Почему ошибочно утверждение "все вещества состоят из молекул"

Некорректные вещества и есть молекулы

Потому что некоторые вещества (соли, кислоты, основные оксиды) состоят не из молекул, а из ионов, а это совсем другая вещь. Внутри молекулы атомы связаны между собой ковалентными связями, а в ионных веществах ионными, которые построены по принципу магнитов, т. е. "+" притягивается к "-"