Чем с химической точки зрения объясняется сладость веществ?

В органике сладость веществ определяется наличием - ОН группы. Чем больше их чем слаще вещество. Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот (аспартам). Одним из химических носителей "сладкого" являются гидроксо-группы в больших органических молекулах - сахара, а также полиолы - сорбит, ксилит.