Почему парафинов не имеют определенной температуры плавления

Потому что парафины - это класс органических соединений (насыщенные углеводороды), у каждого из которых своя температура плавления. Также парафин - 'это вещество - смесь предельных углеводородов переменного состава. В зависимости от соотношения входящих в неё парафинов температура плавления меняется.