2FeCl3 + H2S = 2FeCl2 + 2HCl + S

Каким образом получились данные вещества? почему не получилось просто FeS и HCl?

Это окислительно-восстановительная реакция. Fe (+3) выступает в качестве окислителя в реакциях c, например, I (-1).

В этом случае железо переходит из + 3 в + 2, а сера из - 2 в 0

Это не реакция ионного обмена, это овр.