Почему не пойдёт реакция Fe2O3 + H2O и как это определить

Данная реакция не идет, так как амфотерные оксиды не реагируют с водой.

Чтобы определить, реагирует ли оксид с водой, во-первых, нужно определить какой это оксид (основный, кислотный, амфотерный или несолеобразующий). Если оксид амфотерный, то он не реагирует с водой. Если оксид кислотный, то, как правило, он реагирует с водой с образованием кислоты (есть исключения, например, SiO2, который не реагирует с водой). Если оксид основный, то он может реагировать с водой, но только тогда, когда в результате реакции образуется щелочь, иначе не реагирует.