Что такое денатурация белка? Какие воздействия на белок приводят к этому процессу?

Денатурация белка - потеря белка своих естественных свойств.

денатурация вызывается повышением температуры (начало этого процесса происходит при 38°С и выше), действием сильных кислот и щелочей, некоторых растворителей (спирт).