Рссказать все о белках

7.17. Белки

Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, состоящие из a-аминокислот, соединенных пептидной связью. Число аминокислот, входящих в молекулы отдельных белков, различно, поэтому содержание элементов в них колеблется в достаточно широких пределах.

Процентное содержание элементов в белках

Элемент Содержание, %

углерод 50 - 55

водород 6,6 - 7,3

азот 15 - 18

кислород 19 - 24

сера 0,2 - 2,4

Белки входят в состав всех живых организмов. Биологическая роль белков заключается в том, что они являются катализаторами химических реакций, протекающих в живых организмах.

В настоящее время различают первичную, вторичную и третичную структуру белковой молекулы.

Первичная структура белка - последовательность соединения аминокислот в полипептидной цепи.

Вторичная структура белка - форма полипептидной цепи в пространстве, т. е. способ скручивания цепи за счет образования водородных связей между амино - и карбонильной группами.

Третичная структура белка - реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали в пространстве. Определяющими факторами образования и удерживания третичной структуры белка являются связи между боковыми радикалами аминокислотных остатков (дисульфидные мостики - S-S-).