Почему в молекуле OH - мы пишем минус. Хотя одного электрона не хватает (и должен быть плюс) (например в ионе H + нет электрона и заряжен положительно)

Минус как раз потому, что электронов хватает - один был отобран у того, который остался Н+. Но так как электоров на один больше, чем было бы от соединения нейтрального Н и нейтрального О, то получается ОН-