Чем можно объяснить разницу температур кипения NH3 и H2O

Плотностью. Чем больше плотность, тем быстрее закипает

у Н2 О плотность ≈ 1000 кг/м³, а у NH3 (аммиак) = 0,73 кг/м³

Причина разной плотности? И таким образом, разная температура и плотность - это следствие, а не причина, а причина в том, что в воде есть водородная связь между атомами водорода и кислорода разных молекул, за счет это сцепления, температура воды выше.