В каких соединениях степень окисления у углерода равна - 3?

Атом углерода метильной группы имеет степень окисления - 3.

Поэтому, например, в этане степень окисления обоих углеродов равна - 3; в уксусной кислоте атом углерода метильной группы имеет степень окисления - 3 и т. д.