Что такое double в информатике?

Да, конечно трудно ответить, когда не указана область.

Double обозначает двойной.

Если например идёт речь о дискетах, то Double size означает что у дискеты двойная плотность записи и на неё в 2 раза больше можно записать информации

В языках программирования Double означает обычно удвоеные границы размера типа данных для чисел с точкой, т. е число может содержать больше цифр как в целой так и в дробной частях.