Зачем ремесленники объединялись в цехи и принимали цеховые уставы?

Это мануфактура. А они объединялись, чтобы легче было добывать материалы и т. д, а так же у ремесленников почти не было денег, и они были готовы на любую работу.

Ремесленники объединялись для того, чтобы не нужно было платить много налогов, а делить их на части, и для того, чтобы можно было в кратчайшие сроки выпустить большее количество продукции.