что такое ерезь, еритик

Ересь-отступничество от религии, в Средневековье одно из самых ужасных обвинений.

Еретик - отступник от религии

Ересь это "религиозное диссидентство". Это вольномыслие и вольнотолкование религиозных догматов. Чаще это употребляется для характеристики православного вероотступничества. Еретик - человек неправильно толкующий Писание, либо вообще отрицающий его.