Почему земледельцы разных стран использовали различных животных для пахоты?

Потому что по началу орудия труда требовали заметной физической силы, поэтому животных приспособили к помощи. Так на разных территориях приходить приручать все возможных животных для личной выгоды.

Во-первых, не все животные везде жили, во-вторых, не все животные были приручены, в-третьих, разные силы животных, ну и наконецразных разное развитие у разных народов, может бы где-то животное и не было даже приручено.