Почему в каждом древнеегипетском поучении подчеркивалось, как важно и выгодно быть писцом?

Потому что в то время подавляющее большинство населения Египта (да и мира в принципе) было безграмотным. Поэтому люди, чужом выучившиеся письменам, ценились на вес золота, ведь они могли и посчитать товар на рынке, и записать миопию, и стихи слагать, и записывать великие мысли за великими мыслителями (хотя в Египте таковых не наблюдалось, но все же). Двумя словами, писцам хорошо платили. Поэтому и выгодно.