Почему в петровскую эпоху знаний получаемых в церковных школах стола не хватать?

Потому, что росло государство, проводились реформы в связи с которыми прогрессировало государство.

Так же в связи с с этими реформами и прогрессом начали требоваться обученные рабочие и специалисты, а в церковных школах таких знаний не давали.

Потому что Петр хотел иметь людей знающих точные науки и реалистов, а Церковь считала это почти что ересью