Почему купец охотно давал деньги в рост И несмотря на то что нередко разорялся

1) Потому, что деньги довались под процент ...

2) В крепостничество за невозврат роста (занятых денег у купца ростовщика) можно было сбирать налоги с крестьян в свой карман ... например: половину урожая картофеля и т. п ...

Думаю, что 2 вариант более уместен