Известно, что накануне Нового года ажиотажный спрос на шампанское обычно приводит к повышению цены на него. Как могут повести себя производители шампанского в октябре-ноябре?

Соглашусь с ниже говорящим, однако возможно, что материалы для изготовления шампанского будут хуже, а цены выше, т. е. производитель будет извлекать бОльшую прибыль засчет увеличение цены товара в итоге и понижения сырья.

Так как известно что цены значительно повысятся накануне нового года, производителям шампанского будет выгодным в октябре-ноябре сделать какую либо акцию или просто снизить цену товара, благодаря этому большое количество людей купят это шампанское и в гораздо большем количестве чем в кануне нового года