Что значит пословица здоровье приходит днями, а уходит часами?

Означает, что для того, что бы быть здоровым, ты тратишь не один день и не месяц, а годы (зарядка, тренировки, закаливание)

А уходит оно очень быстро (простудил горло, промочил ноги).

Заболеть можно гораздо быстрее чем выздороветь.