Различие частицы не-ни

Отрицание

Примеры: не говорил, не пел, не ел.

Двойное отрицание. Двойное отрицание означает утверждение.

Примеры: Не мог не говорить, не может не радовать.

Частица "не" употребляется в восклицательных предложениях с объединённым значением.

Примеры: Какие страны я только не видел! С кем он только не общался! Что она только не говорила!

Частица "ни" употребляется также в 3-х случаях

Усиление. Усилительную частицу "ни" можно заменить на "даже" или выбросить из предложения.

Примеры: Ни шагу, не сказал ни слова, не заплатил ни копейки.

Частица "ни" используется в СПП

Примеры: Какие страны я только ни видел, о родине не забывал. С кем он только ни общался, никто ему не помог. С кем он только ни говорил, никто его не слушал.

Частица "ни" употребляется в фразеологизмах

Примеры: Ни рыба ни мясо, ни то ни сё.