Почему автор говорит об Ассоль, что в ней две девушки?

Может неправильно, но всё таки.

В каждом из нас (почти в каждом) есть 2 человека. Имеется в виду, два характера - две разные души. Автор так говорит об Ассоль, потому что время от времени в ней просыпается то одна, то другая её черта характера. Она довольно переменчивая и вольная девушка. Но в то же время спокойная и мечтательная. Поэтому автор и написал, что в ней есть два человека - две души - два характера.